Gianfreda Maxime Otto a repris l’exploitation de l’hôtel-restaurant début 2012.

Restaurant du Barrage à Rossens

A mi-chemin entre Bulle et Fribourg, non loin du lac de la Gruyère, je m’arrête dans le village de Rossens. Là au centre du village, après l’église mais avant l’école primaire se trouve depuis début 2004 l’Hôtel-Restaurant du Barrage.

Tenu depuis le début par Franco Fontebasso et Odette Barral l’Hôtel-Restaurant du Barrage n’a pas changé. Que ce soit pour aller au bar, au restaurant ou à l’hôtel, on passe par la même porte, celle de devant. Je m’installe côté café. Derrière moi, sur le rebord de la fenêtre, la mascotte de l’établissement, la petite chienne Laurellie dort paisiblement dans son panier en attendant la fin du service. Elle se dérange uniquement pour saluer les habitués avant de reprendre sa place. Sur les murs blanc et vert sombre, de vieilles photos du village de Rossens et des affiches d’Italie tout aussi anciennes.

Sur la carte, les mets italiens apparaissent en bon nombre: pieds de porc farcis, émincé de foie de veau à la vénitienne... On trouve aussi de la cuisine française, des plats du terroir comme les joues de bœuf qui sont revenues à la mode mais aussi des spécialités flambées servies dès deux personnes. La carte s’adapte au fil des saisons, d’ici quelques temps les cuisses de grenouille et les moules marinière céderont la place aux escargots, asperges et morilles.

Soupe de pâtes
En entrée je commande les «Cìuffetti al brodo con parmiggiano» à 6 francs 50. On me présente dans une vaisselle aux lignes douces et originales, un bouillon de volaille pas trop gras, parsemé de ciboulette ciselée et salé juste ce qu’il faut. La soupe est garnie de délicieuses pâtes bien cuites, fourrées d’une fine farce à la ricotta et à la volaille. En vin, je prends un verre de Goron à 3 francs 50 le dl.

Parfum de sauge
Afin de rester dans les saveurs italiennes je me décide pour un «Saltimbocca alla romana» à 35 francs 50. Une fine tranche de noix de veau recouverte de jambon cru. Entre les deux je découvre un petit amas de feuilles sèches de sauge qui distillent leur parfum à travers la chair de la viande. D’habitude elles sont fraîches. Pour Franco Fontebasso pas question de prendre n’importe quel produit. La viande est suisse – sauf la volaille qui est française – parfois elle vient même d’à côté, de la boucherie Yerly. Les produits laitiers arrivent de la laiterie Kolly, en face du restaurant, un peu plus loin sur la route. Les fruits et légumes il va les chercher lui-même à Grangeneuve car il aime pouvoir toucher sa carotte, sentir son chou-fleur bref choisir ses produits.

Dessert surprise
Pour le dessert on ne me propose pas de carte, la serveuse disparaît 5 minutes en cuisine et revient me proposer les desserts du jour. Entre autres propositions je retiens le moelleux au chocolat à 9 francs 50. A peine déposé sur la table le petit gâteau à l’aspect délicat, tout chaud et fumant, prend mon odorat en otage! Le premier coup de cuillère dévoile sous une couche bien cuite un cœur chocolaté de crème fondante. Le moelleux, accompagné de sa boule de glace à la vanille, est fait maison, ce dessert commandé à la dernière minute me vaut un temps d’attente mais le résultat est sublime ! Un capuccino à 4 francs 30 pour clore le repas et je prends la direction du barrage.