Restaurant l'Hacienda à Givisiez

Ambiance mexicaine authentique

Ce lundi midi, je fais un petit tour du côté du Mexique, en me rendant à l’Hacienda. L’hôtel restaurant est situé derrière la gare de Givisiez, à trois minutes de celle de Fribourg en train. L’adresse est facilement repérable grâce à sa jolie terrasse colorée.

Une grange transformée en restaurant mexicain, c’est le choix que Michel Luy a fait en 2003 en ouvrant l’Hacienda. Après de nombreux voyages au Mexique il rapporte dans ses bagages de quoi décorer le restaurant jusque dans les moindres détails. Piliers, barrières, tables, chaises, une grande partie de la vaisselle,... proviennent de l’artisanat mexicain. Les peintures sur les murs sont des reproductions de photos prises lors de ses déplacements. Depuis plus d’un an Karin Pache-Luy a rejoint l’équipe de direction et en janvier 2011 l’établissement s’est enrichi d’un hôtel de quarante chambres, au style moderne et à la conception écologique – pompe à chaleur, éclairage LED – classé 3 étoiles.

Cuisine diversifiée
Aujourd’hui le restaurant L’Hacienda c’est avant tout une cuisine mexicaine, un style tex-mex adapté aux goûts d’ici. Le restaurant sert aussi des mets plus classiques et de saison avec en ce moment le festival de moules ou les côtes d’agneau au gril. Uniquement sur réservation, on peut accéder à une cuisine traditionnelle qui, suivant les périodes met en avant tripes, salade de museau de bœuf, cochon de lait... Le midi, du lundi au samedi, José Louis Taveira, le chef concocte quatre menus. Cette semaine on peut découvrir un hachis Parmentier ou encore un ragoût de porc au cactus. La carte des vins passe par la Californie, l’Amérique du Sud, l’Argentine, l’Espagne mais aussi la Suisse.

Choix de cocktail
Histoire de me donner le temps de visiter toute la carte, je commence par sélectionner parmi les nombreux cocktails l’«Agua de Jamaica» à 7 francs. Un thé froid de fleurs d’hibiscus, délicieux. La carte, à l’image du restaurant est gaie et colorée. Dans les entrées, entre les salades, les nachos, le guacamole et la crème de feuilles de cactus, je choisis le cocktail de crevettes à la sauce «pico de galio» pour 17 francs. On me présente une jolie coupe décorée de lamelles de poivrons, de tranches de citron vert et de feuilles d’endives, d’où émergent les crevettes sur fond de salade verte.

Tex-mex
Enchiladas, burritos, chile con carne... Mon choix s’arrête sur les fajitas de bœuf accompagnées de riz mexicain, haricots rouges, guacamole et sauce aigre à 37 francs. Les fines tranches de viande en sauce recouvertes d’oignons et de poivrons sont présentées dans un plat en fonte reposant sur une planche de bois. A côté, les galettes de maïs sont maintenues au chaud dans une panière en forme de chapeau mexicain. J’accompagne ce plat avec un verre de Cabernet Sauvignon Mexico «La Cetto» à 5 francs 60 le dl.

Cactus et peperoni
Je mets de côté les desserts – tarte tatin, brownies au chocolat, crème catalane – pour me tourner vers la vingtaine de glaces et sorbets. J’extrais de la carte deux des parfums les plus originaux, le cactus et le peperoni pour 6 francs. La première boule, à la consistance granitée, est incrustée de petits morceaux de cactus gorgés de sucre. La seconde arbore une belle couleur rose sombre, une texture plus crémeuse et son goût bien sucré laisse à peine échapper une pointe de piquant.