Café-Restaurant de l’Aérodrome à Epagny

La cuisine soignée de Sarah

Samedi midi je m’arrête au Café-Restaurant de l’Aérodrome à Epagny. Un lieu bien connu et très fréquenté – surtout en période estivale – qui a été repris cette année par trois associées et rouvert le 14 mars.

Sarah Laronde, ancienne sous-chef à l’Auberge de La Croix Blanche à Posieux, a eu un coup de cœur pour le Café-Restaurant de l’Aérodrome. Le jour où elle apprend que l’établissement est à reprendre elle s’associe avec Manuela Marquis et se bat pour l’obtenir. Plus récemment, Brigitte Eiroa les a rejointes.

Au départ le restaurant n’avait pas bonne mine. Grâce au travail des trois associées ainsi qu’à la participation de Renzo Delnom, collectionneur et passionné d’aviation, le lieu est en harmonie avec l’aérodrome. Une aile d’avion suspendue au plafond accueille les clients dans la partie café. Un cadre vitré, joliment décoré de cartes postales, de coupures de journaux, d’un casque de pilote... permet d’apercevoir la salle à manger en transparence. Rideaux et nappes ont fait leur apparition dans les deux salles.

Toute l’année
La nouveauté c’est l’ouverture du restaurant toute l’année, été comme hiver à l’exception des vacances annuelles en janvier. Désormais la carte suivra les changements de saisons. En ce moment on apprécie la terrine du Chef, l’onglet de bœuf sauce échalotes, des crevettes sautées au curry rouge, bien entendu la fondue moitié-moitié et bientôt la fondue bressane. Un menu du jour est servi du lundi au vendredi. Le restaurant propose aussi de découvrir les spécialités de gibier. Ce samedi je choisis le menu chasse à 45 francs.

Chasse à choix
En entrée je prends la crème de potiron plutôt que le feuilleté des bois. Elle est agrémentée d’une touche de crème chantilly et de quelques graines de courge que l’on retrouve aussi dans l’assiette. Servie bien chaude, la soupe veloutée le reste jusqu’à la dernière cuillère.
En plats principal je mets de côté l’entrecôte de cerf au profit du râble de lièvre, présenté avec une garniture de chasse et accompagné d’une sauce «Grand Veneur». La préparation des fonds, les sauces, les poires à Botzi, presque tout est réalisé au restaurant. Du travail à l’ancienne comme l’aime Sarah Laronde.

Trilogie de desserts
On me présente une belle assiette de desserts maison, inspiré par Brigitte Eiroa, qui fait quelques émules dans la salle au moment du service. Je me régale d’une crème catalane onctueuse au jasmin recouverte d’une croûte caramélisée. Le parfait glacé aux framboises est dense et très parfumé. Je termine par le soufflé glacé miniature, crémeux dont le centre est généreusement servi en Grand Marnier.
Je finis par un expresso avant de rendre visite aux chèvres dans leur parc, derrière le restaurant. Napoléon, Crocus et les autres font partie du coup de cœur de Sarah Laronde!