La Cabriolle a changé de tenanciers le 1er mai 2010
Pour ce qui est de la cuisine, Serge et Emilie Sottas poursuivent sur la même lancée.

Le restaurant La Cabriolle à Bulle

Terroir et tradition

Pour ce mardi soir, j’ai réservé une table pour deux à La Cabriolle, un magnifique petit restaurant, adossé au château de Bulle, rue de Gruyères. Je scrute la façade des yeux jusqu’à ce que mon regard se pose sur l’enseigne ronde de La Cabriolle.

Le restaurant a beaucoup fait parler de lui notamment pour sa fondue au fromage de chèvre: La Cabriolle du Lévanchy, une recette que Daniel Minnig, a mise au point, en collaboration avec les frères Jaquet. Certaine de mon choix, je m’élance vers la porte qui se trouve juste en dessous de l’enseigne du restaurant. Au dernier moment mon mari me rattrape et attire mon attention sur la note qui indique l’entrée un peu plus loin à droite. Le décor qui nous accueille est un enchantement: une multitude d’objets au plafond et aux murs; des caquelons à fondue renversés en guise d’abat-jour; une fausse fenêtre de chalet, derrière laquelle un écran affiche des paysages de montagne; une fontaine... J’apprends plus tard que c’est le patron, ex-décorateur, et sa femme qui ont entièrement réalisé la décoration du lieu.

Cuisine traditionnelle
Un quart d’heure après notre arrivée, la salle du bas est déjà presque pleine et les clients continuent de franchir la porte. La carte formée de deux morceaux de bois reliés par une lanière en cuir présente des plats traditionnels: Fondue, Soupe de chalet, Roastbeef maison... En accord avec mon mari, je choisis dans la partie «Nos spécialités dès deux personnes» les «Macaronis du chalet en cassoton, salade, duo de raisins, lardons grillés servis à part» à 21 francs par personne. Pour le dessert, j’enchaîne sur le «P’tit bonheur au chocolat». Très joli nom, malheureusement il n’en reste plus. Du coup je vais goûter la «Crème brûlée à l’aspérule» à 8 francs 50.

Macaronis du chalet en cassoton
Surprise! La commande passée, le serveur nous apporte une mise en bouche. Présentée dans des verrines, une soupe à l’oignon ou plutôt un velouté avec deux petits croûtons dorés et quelques brins de fromage râpé. La saveur de l’oignon est accompagnée d’un délicieux parfum de champignons, un régal.
Peu de temps après, le serveur revient avec les salades. Généreusement arrosées de sauce, elles sont agrémentées de dés de tomates, de lanières de carottes et de brins de chou rouge. J’aurais préféré la salade en même temps que les macaronis mais c’est une histoire de goût...
Et puis viennent les macaronis du chalet, présentés dans une casserole en fonte, maintenus à température par une bougie chauffe-plat. Très gratinée dessus, la cuisson des pâtes ne s’en révèle pas moins «al dente». Les lardons servis à côtés sont bien dorés et savoureux.

Crème brûlée à l’aspérule
Après un temps d’attente, le dessert est servi. La croûte est bien caramélisée et craquante sous la cuillère, la crème, onctueuse avec cette saveur fraîche et incomparable de l’aspérule. Certains lui prêtent des saveurs de miel de lavande, d’autres un goût herbeux et légèrement vanillé. En fait, l’aspérule peut être considéré comme une alternative à la vanille. Un goût différent, mais un usage quasiment identique.
Deux heures après notre arrivée nous repartons repus. L’ambiance est chaleureuse et décontractée, les produits et le savoir-faire sont régionaux. La provenance des viandes est indiquée sur la carte.